关于淡奶油打发的小知识

今天分享一些关于淡奶油打发的小知识

淡奶油有2种：植物奶油、动物奶油

一般我是不建议大家用植物奶油的，因为植物奶油营养价值低，含有不利于健康的“反式脂肪酸”。

今天我就以动物奶油为例，教大家一些关于淡奶油打发的要点。

一、淡奶油打发要点

1、淡奶油要放0-6度的冰箱冷藏，最好冷藏12小时以上，因为淡奶油的打发对温度要求很高，一般来说温度不要高过10度，也不要低于7度。用的时候从冰箱拿出来立即打发。

2、打发淡奶油的容器要无水无油，现在夏天天气热，容器用之前最好冷藏半小时。

3、淡奶油打发成功后，千万不要慢速搅拌消泡，不然会出现严重的塌陷现象。

4、在打发淡奶油过程中，要不时的转动打发盆，保证让更多空气进入奶油里。

5、一般来说，脂肪含量越高的淡奶油，就越容易打发。

二、淡奶油为什么会打发失败？

1、温度不对：冷藏时间不够，温度没达到要求，特别是现在夏天到啦，室温很高，淡奶油打发后很容易融化。

2、淡奶油冷冻过头。

3、油水分离（原因很多）。

4、打发过度。

5、打发前奶油被“冻伤”。

6、打发时容器里的淡奶油没有没过打蛋头的一半。

三、如何拯救打发失败的淡奶油？

淡奶油被打发到油水分离后，可以加适量的全脂奶粉，搅拌混合就可以了。

但这时候的淡奶油不适合来做蛋糕抹面，可以用来做慕斯。

四、如何判断淡奶油的打发程度？

提起打蛋头，观察打蛋头尖的奶油状态来判断。

那淡奶油打发状态也分：湿性发泡、中性发泡、干性发泡。

湿性发泡：峰尖很软，有个大弧度，仍然有流性，适合做慕斯。

硬性发泡：呈软峰状，依然会有钩状产生，但奶油相对挺立。可用于蛋糕抹面。

干性发泡：呈硬峰状，球尖的奶油直立无钩，可以用于裱花、蛋糕抹面。

五、如何保存淡奶油？

好的淡奶油浓稠均匀、奶香浓郁，坏了的淡奶油呈豆腐渣状。

1、未开封淡奶油：放冰箱冷藏，远离冰箱出冷气的后壁，避免奶油被冻坏。

2、已开封淡奶油：挤出包装里的空气，用锡纸包住开口，用夹子夹紧，尽量与空气隔绝，但不要保存超过1个月。